醬油的歷史你知道嗎？古人的醬油是怎麼釀的？

醬油是華人世界的調味聖品，但醬油的歷史你知道嗎？

古人是怎麼釀造醬油的呢？醬油知識站說故事給你聽！

醬油的前身

三千多年前醬油的前身是「醬」，用肉類作為原料製醬，也稱為「醢 (ㄏㄞˇ)」，並非現在所說的調味料！

東漢《風俗通》： 「醬成於鹽而鹹於鹽，夫物之變有時而重。」，可見剛開始「醬」被當作美食品嘗。但也因為以肉類作為原料，所以「醬」是古代貴族的美食，平民百姓是吃不起的！

古人開始釀造醬油

到了漢代，古人開始用「大豆」釀醬製成「豆醬」，節約了用「肉」釀醬的成本！並漸漸增進技術，一步一步演變成現在的調味料 ─ 醬油。

選豆製麴

就以醬油的基礎原料「黃豆」來舉例，以前選豆是兩個人拿著竹篩將壞掉的挑出來，總是會有漏網之魚。現在，不僅僅只有人為挑選，更會有進步的機器重重把關；只有完美高品質的黃豆才能進入釀醬大軍中。

發酵釀造

到了重點環節「發酵釀造」，古人無法控制氣溫、環境、濕度等因素，只能相信大自然，而且曝曬時經常招惹蚊蟲靠近，因此被汙染，想要吃到乾淨無暇的醬油可是很困難的！

現在，釀造技術進步，在專業廠房裡，可以提供最合適的溫度、濕度，

也能避免蚊蟲及不乾淨的東西靠近。

★ 高慶泉 ─ 醬油專業純釀造 ★

『釀造就像照顧子女一樣，唯有用心感受、細心呵護，耐心等待180天，才能釀造好醬油』

高慶泉公司不斷於製麴設備上創新與精進，以核心的研發能力，將傳統釀造醬油的工藝，導入APP電腦智能管理，讓製麴溫度及濕度更加穩定，醬油的品質也更安全無虞。

「嚴選原料、用心釀造、衛生安全」反覆要求、持續堅持，

就是期望高慶泉釀出的每一瓶醬油都能讓消費者感受到「健康調味 幸福好滋味」的用心。