醬油有油脂嗎？為甚麼帶一個「油」字呢？

醬油帶一個「油」字，所以代表醬油內有油脂嗎？

醬油成分表上沒有標示油脂，那為甚麼會有一個「油」字呢？

醬油是以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成，是不帶任何一點油脂的喔！

民間的解釋方式

在普通說法中，有人將「油」解釋為「稠密、液體濃度高的流體」，

而只要經過發酵的物體、食品就會變得濃稠且有黏性，因此才會帶一個「油」字。

※ 民間說法可以作為參考，但不夠完整！要知道為甚麼醬油會帶一個「油」字，就要從「醬」、「油」這兩個字本身的意義去了解！

教育部辭典中「醬」、「油」的字義

                                       ▲ 教育部辭典中「醬」、「油」的名詞解釋 ▲

「醬」：豆、麵等發酵製成的調味品。

「油」：動物體內的脂肪、植物種子經壓榨、煉製而成的液體。

而醬油原本就是以穀類(黑豆或黃豆、小麥)加入麴菌，經過發酵後製成的調味料。因此才會在「醬」字之後再加上一個「油」字，成為一個字詞「醬油」，意即：豆、麵等植物種子發酵製成的液體。

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