生抽、老抽差在哪?兩種醬油該怎麼區分?

 

生抽 vs 老抽到底差在哪裡?生抽、老抽的不同之處在哪裡?食譜常常看不懂,現在到底應該用哪一瓶醬油?這邊一次區分統整,兩種醬油的製作、顏色、味道、用途都差別在哪裡!看完了這篇,以後就不擔心買到不適合口味的醬油囉!

▲ 生抽vs老抽差異表格整理,簡單清楚教你怎麼區分!

 

生抽也素有「淡醬油」之稱

以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成,通常是指顏色較淺的調味醬油。

味道鮮美,通常偏鹹味,適合用於炒菜調味涼拌或當作蘸醬時使用。

顏色通常接近琥珀色,色淡且較清澈。

▲ 炒菜調味時的醬油就會使用生抽。

 

老抽又稱陳年醬油或濃醬油

則是陳放更久的醬油,在生抽發酵完成之後,繼續放置約2~3個月的時間,最後加入焦糖色製成。

顏色通常較深且呈現棕褐色並帶有光澤,味道更濃郁甘醇,但香味、鮮味不及生抽,適合用於醃製及製作需要增色的料理。

 

 

▲ 例如:滷肉料理,通常就會用老抽來增色,用量比普通的醬油少,卻同樣能讓菜肴有豐厚的色澤及風味。

 

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