高慶泉｜蔭瓜是什麼瓜？原來是用越瓜醃漬的！製作過程與經典料理一次看
台灣人的餐桌上，蔭瓜是一道再熟悉不過的醃漬小菜。無論是配粥、還是入菜烹調，蔭瓜總能帶來獨特鹹甜回甘的滋味。但究竟蔭瓜是用哪一種瓜類製作的？本文將帶你一次認識蔭瓜的原料、製作方式，以及常見又實用的料理吃法。
❏ 蔭瓜是什麼瓜？
蔭瓜的原料是「越瓜」，外型多為長形，表皮呈現淺綠或白綠色，其特色「肉質紮實、纖維細緻、水分適中」都是製作時非常重要的條件！正因為具備這些特性，越瓜在長時間醃漬後，才能形成蔭瓜獨有的脆口與回甘風味。
❏ 蔭瓜的製作方式？
蔭瓜並不是單純醃製使其有鹹味而已，而是透過道道傳統工序，讓風味隨時間逐步轉化、自然熟成。一般製作流程大致如下：
1. 備料：選用新鮮越瓜，洗淨後對半剖開、刮除瓜囊切成大塊。
2. 鹽漬：加入足量鹽巴抓勻，靜置讓其軟化並釋出水分。
3. 脫水：將鹽水倒掉後的瓜塊曝曬，每天翻面直至表面乾爽、顏色變深。
4. 醬漬：曬乾的瓜塊加入調味醬汁，放置於乾淨容器中靜置密封。
5. 熟成：置於陰涼處，靜置三個月以上，讓味道自然滲入。
經過時間醞釀後，會呈現鹹中帶甜、入口回甘的口感特色，這就是台灣人熟悉的蔭瓜。
❏ 經典料理推薦 ─ 蔭瓜雞湯
【蔭瓜雞湯】是台灣常見的家常料理，只需少量蔭瓜，就能為湯品增添鹹香與回甘層次。
▶ 食材準備 (兩人份)
➀ 雞肉棒棒腿 4隻 ➁ 水 約800ml ➂ 高慶泉蔭瓜 適量 ➃ 乾香菇 2-3朵 ➄ 蔥段、薑片 適量
▶ 料理步驟
➀ 事前將雞腿肉洗淨、川燙去血水、香菇泡發。
➁ 冷水放入雞腿肉、薑片、蔥段，煮至肉約八分熟。
➂ 加入3-4塊高慶泉蔭瓜與約 ⅓ 罐湯汁，一同燉煮5-10分鐘。
➃ 最後依個人口味進行調味後，續煮5分鐘即可。
★ 高慶泉黑豆蔭釀 ─ 蔭瓜 ★
▶ 黑豆天然純釀造，本身自帶鹹香甘醇的風味
▶ 獨特麴菌，長時間日曝夜露 淬鍊出其美味
▶ 「專業技術+美好滋味」高慶泉絕對是首選！
❖ 非基改、無添加，讓你「安心調味 幸福好滋味」❖
❖ 官網購買連結：https://reurl.cc/XabDmE