醬油Q&A

醬油常見問題
醬油常見問題
  • 什麼是釀造醬油,跟其他釀造方式有什麼不一樣?

    醬油 釀造醬油 速成醬油 水解醬油 (化學醬油) 混合(調合) 醬油
    製造方法 固態釀造 液態釀造
    原料 黑豆 黃豆 經高溫分解大豆取得之發酵醬油 鹽酸+水以7:3的比例,經高溫分解大豆取得之胺基酸液 以混合釀造醬汁+胺基酸液所製成
    小麥 經發酵製成 未經發酵製成
    製造時間 120天 180天 1~2個月 3~7天 1天
    成本
    風味 濃醇 甘甜 較鹹、有焦臭味
    醬香味 香醇
  • 黑豆醬油與黃豆醬油的差異?

    黃豆醬油採用濕式發酵,產量大。黑豆醬油採用乾式發酵,產量小,所以味道特別香醇。且黑豆的營養價值優於黃豆,富含花青素,具抗氧化功能。

  • 如何挑選好醬油?

    購買時可將產品搖晃產生泡沫,泡沫多且細緻及有標示釀造字樣即為優質釀造醬油。

  • 何謂甲等醬油?

    區分 甲級品 乙級品 丙級品
    性狀 具優良釀造醬油固有之色澤與香味,且無異味、異臭。 具良好醬油固有之色澤與香味,且無異味、異臭。 具良好色澤與香味,且無異味、異臭。
    總氮量 (g/100ml) 1.4以上 1.1以上 0.8以上
    氨基態氮 (g/100ml) 0.56以上 0.44以上 0.32以上
    無鹽可溶性固形物 (g/100ml) 13以上 10以上 7以上
  • 過敏體質要吃什麼醬油?

    黃豆醬油釀造過程有添加小麥,所以有麩質,黑豆醬油因原料只有黑豆,不添加小麥,所以沒有麩質,有麩質過敏的人可以安心使用 。

  • 為什麼要叫白蔭油?

    白蔭油泛指黑豆醬油,因黑豆醬油的原料只有黑豆,未添加小麥、焦糖色素,所以顏色較黃豆醬油淺。黑豆成分含有蛋白質外,另有大量的花青素,花青素除有抗養化功能外,也是讓黑豆醬油呈現天然琥珀色的主要原因。

  • 吃素的人可以吃醬油嗎?

    高慶泉醬油使用黑豆、黃豆、水跟鹽製造,天然純素,素食者可安心購買

  • 為什麼醬油要加食用酒精?

    醬油在釀造過程中會自然產生酒精,額外添加酒精可增加醬油風味並達到抑菌、防腐的功能。

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